Estabilizantes

Conheça os ESTABILIZANTES Pantec, DS-190, Esterlac.

DS-190

Descrição: DS-190 é um mono glicerídeo destilado, especialmente processado, que pode ser aplicado diretamente na forma em pó como complexante de amido em produtos à base de cereais de amido.

APLICAÇÕES

  • Pães e Bolos
  • Panetones
  • Massas
  • Produtos de batata

 

BENEFÍCIOS

  • Pães e Bolo: obtém-se produto com miolo mais macio, estrutura fina e uniforme. Retarda a retrogradação do amido, ou seja, deixa o produto mais úmido e macio prolongando a vida de prateleira.
  • Massas: melhora a estabilidade de cozimento e facilita o processo de produção.
  • Produtos de batata: melhora a qualidade do produto e facilita o processo de produção.

ESTERLAC

Esterlac-E age como condicionador de massa nos produtos à base de farinha. Dentre os principais benefícios que o Esterlac-E proporciona aos produtos, temos o aumento de volume, de consistência, de viscosidade e redução da retrogradação do amido e consequentemente sinerese (excessiva perda de umidade), retardando assim o envelhecimento.

APLICAÇÕES:

PÃES

Efeitos: Melhorador de farinha, aumenta a elasticidade do glúten da farinha, reduz o tempo de mistura e de fermentação, melhora a maciez, cor e promove uniformidade na microtextura do miolo, confere ao produto características de frescor mais prolongadas, retardando o envelhecimento, aumentando o período de comercialização, aumenta a capacidade da massa em aceitar outros tipos de farinhas mais pobres em glúten, reduz o consumo de gordura.

Dosagem:  250 grs. para cada 50 kg de farinha.

BOLACHAS E BISCOITOS

Efeitos:  aumenta a absorção de água, facilita a mistura da massa, desenvolve ‘cracking’ do biscoito, aumenta o volume, reduz o excesso de peso, aumenta o ‘shelf life’, reduz o consumo de gordura.

Dosagem: 250 grs para cada 50 kg de farinha.

MACARRÃO E MASSAS FRESCAS

Efeitos: elimina a pegajosidade e diminui perda de sólidos no cozimento, aumenta o peso e o volume após o cozimento e facilita a extrusão, elimina rugosidades e padronizando o comprimento e o diâmetro, aumenta o rendimento do equipamento, melhora a padronização de corte, beneficia a cor do produto.

Dosagem:  250 grs. para cada 50 kg de farinha

PRODUTOS A BASE DE AMIDO (PUDINS E SIMILARES)

Efeitos: emulsificante, desenvolve a viscosidade e textura, aumenta a estabilidade, reduz efeitos de retrogradação.

Dosagem: 0,15% a 0,20% sobre o peso da mistura

PRODUTOS DE CONFEITARIA

Efeitos: aumenta a estabilidade da emulsão, maior shelf life promove maior controle da viscosidade.

Dosagem: 0,1% a 0,5% sob o peso total do produto.

CHOCOLATES, DERIVADOS E BASES PARA GELADOS COMESTÍVEIS

Efeitos: desenvolve a emulsificação, evita desprendimento da gordura, melhora aeração e evita cristalização

Dosagem: 0,3% sobre o peso total do produto.