LECITINA DE SOJA EM PÓ

Aplicação

A lecitina de soja em pó é um dos produtos mais usados no segmento de confeitaria e panificação. Atualmente é muito utilizada na fabricação de pães, bolos, tortas e massas em geral. Seu maior uso é na panificação, onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar maciez e umidade, sem alterar o sabor.

A lecitina de soja em pó é utilizada como emulsificante/estabilizante e melhorar a textura dos produtos.

Dosagem

Pães     0,5% a 1,25% sobre o peso da farinha
Bolos     1% a 3% sobre o peso total da massa
Muffs     1% a 1,25% sobre o peso total da massa
Waffles     0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa
Panquecas     0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa
Salgados     0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa
Categoria