Lecitina de Soja em Pó

Aplicação

A lecitina de soja em pó é um dos produtos mais usados no segmento de confeitaria e panificação. Atualmente é muito utilizada na fabricação de pães, bolos, tortas e massas em geral. Seu maior uso é na panificação, onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar maciez e umidade, sem alterar o sabor.

A lecitina de soja em pó é utilizada como emulsificante/estabilizante e melhorar a textura dos produtos.

Dosagem

Pães			0,5% a 1,25% sobre o peso da farinha
Bolos			1% a 3% sobre o peso total da massa
Muffs			1% a 1,25% sobre o peso total da massa
Waffles			0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa
Panquecas			0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa
Salgados			0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa

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Categorias Amaciantes, Emulsificantes

Lecitina de Soja em Pó

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