El equipo de producción y sus variedades

Comprender cuáles son los mejores tipos de maquinaria y equipo que pueden ayudar en la producción de alimentos

Cuando se habla de producción de alimentos, especialmente en el negocio de la panadería, es normal imaginar que el proceso de producción implica varios tipos de ingredientes y trabajo manual, especialmente en las producciones artesanales. Pero mucha gente no se imagina que todo este proceso pueda ser ayudado por la tecnología, que contribuye con toda la maquinaria específica para la industria panadera, incluso a la más pequeña escala.

Ahora conozca algunos de los equipos más útiles en la fabricación y producción de pan.

También conocido como amasadora, este equipo es esencial en el negocio de la panificación, ya que amasará la masa, proceso que puede hacerse incluso manualmente o con una batidora, sin embargo, la máquina puede hacerlo con una velocidad mucho mayor y con una masa mucho más pesada, facilitando el trabajo del profesional y asegurando más productos en menos tiempo.

La mezcla de la masa es principalmente útil para la producción de panes y pizzas, que tienen una masa más gruesa y sólida, imposible de batir en una batidora y muy laboriosa y que requiere mucho tiempo para el trabajo manual.

Hay dos tipos de calabozos:

Masa basculante: trabaja con dos brazos mecánicos y es un equipo ideal para panaderías y confiterías, ya que puede producir entre 5 y 25 kg de masa a la vez, que aunque es una cantidad considerable, es una proporción mucho menor que a escala industrial, evitando así el desperdicio. Se recomienda una amasadora basculante para pequeñas panaderías y panaderías artesanales, siendo un buen consejo para aquellos que están al principio de su carrera.

La mampostería en espiral: funciona como una mezcladora planetaria industrial con un solo brazo en espiral que es perpendicular a la cuenca de acero inoxidable. Se recomienda para la producción e industria a gran escala, ya que es capaz de amasar de 25 a 6 kg de masa al mismo tiempo.

El proceso de cocción y preparación de la pasta puede resumirse en una serie de reacciones químicas. Para que estos procesos químicos sean posibles, es necesario utilizar una cierta cantidad de agua a diferentes temperaturas, lo que ayuda a la activación de las levaduras y al desarrollo del gluten de manera uniforme.

Para ayudar en este proceso, el uso de un enfriador y dosificador de agua es muy útil porque, como sugiere la definición, esta máquina es capaz de controlar la temperatura, la distribución y la temperatura del agua en cada nuevo proceso de producción.

Un enfriador puede tener una capacidad de almacenamiento de 50 a 600 litros de agua y algunos pueden conectarse directamente al mezclador, lo que facilita aún más el proceso.

Tiene la función de mezclar la masa, sin embargo, a diferencia de una amasadora, la batidora planetaria es más adecuada para masas más livianas, como bizcochos, fideos y galletas, o ultralivianas, como cremas, bizcochos y merengues.

Hay mezcladoras planetarias diseñadas para el mercado industrial, que son más potentes y tienen una capacidad de producción mayor y más rápida, sin embargo, ni siquiera las mezcladoras industriales son adecuadas para la producción a gran escala de masas más pesadas. Esto se debe a que la medición de los materiales utilizados en el mezclador se hace en litros, mientras que las masas gruesas se pesan por kilogramo, lo que requiere una pequeña conversión.

Una batidora planetaria industrial muy potente puede considerarse todavía como una alternativa a la masa basculante, sin embargo, su principal función sigue siendo el uso de masas ligeras y ultraligeras.

En la producción de alimentos, ya sea industrial o artesanal, siempre es importante tener una norma a seguir, para que los productos tengan una característica particular.

Para construir un estándar en la alimentación, es necesario utilizar una cantidad muy específica de ingredientes, y por mucho que la experiencia de muchos profesionales prolifere el hábito si se miden los ingredientes en base a la intuición, lo correcto es que el profesional siga al pie de la letra la correcta medición de los ingredientes establecidos por la receta.

Sin embargo, aunque la cantidad de ingredientes sea la misma, los productos pueden cambiar de volumen por diversas razones. Los huevos, por ejemplo, que suelen medirse por cantidad, pueden tener tamaños diferentes entre sí.

Una báscula culinaria de precisión es el mejor instrumento para ayudar a obtener siempre una medida específica de los ingredientes, incluso de los líquidos.

Puede parecer un mero detalle, pero una mesa de acero inoxidable marca la diferencia en la preparación de los alimentos, ya que los productos no pueden prepararse de ninguna manera ni en ninguna superficie.

Un banco de acero es perfecto para los servicios de panadería, porque además de ser un soporte para cortar, moldear y trabajar con la masa, la superficie de acero inoxidable es totalmente lisa, lo que evita que la masa se pegue a su superficie, reduciendo así la cantidad de harina utilizada durante el proceso. Además de ser un material duradero, resistente y muy higiénico.

Como su nombre indica, la máquina moldeadora es responsable de dar forma y moldear los panes. Este proceso de modelación tiene lugar entre la división de la masa y la primera fermentación.

La máquina es capaz de dar forma a varias barras de pan al mismo tiempo y de diferentes formas, sin embargo, sólo funciona con formas más estandarizadas, como las baguettes y los panes franceses. Los productos más elaborados, como los pretzels y los hilos estirados deben ser moldeados a mano.

En una panadería es muy importante que las barras de pan tengan el mismo volumen, especialmente cuando se venden por unidades.

El tamaño también es importante al hornear panes, ya que los panes muy grandes pueden quedar crudos por dentro y los más pequeños pueden quemarse.

Una máquina divisora de masa es capaz de dividir la masa producida en unidades de igual volumen, así como de darles forma y fermentarlas, todo ello con el fin de llevar el producto al horno.

La máquina divisora de masa puede conectarse al recipiente de masa, lo que facilita aún más el trabajo del profesional, ya que la masa sale del recipiente de masa y cae directamente al separador a través de un embudo específico.

Son artículos primordiales para la fabricación de varios alimentos. Se utilizan para llevar al horno panes que no necesitan molde, como los panes italianos, tornillos y bollos, así como alimentos como galletas y pizzas.

Hay diferentes tipos de bandejas, hechas de diferentes materiales y con diferentes formas para diferentes propósitos, como las bandejas con agujeros, que permiten a la masa crear una corteza en su superficie.

Otro elemento tradicionalmente asociado con la panificación y que suele utilizarse para hornear alimentos de consistencia más líquida, como pasteles y algunos panes más blandos.

Suelen utilizarse para la estética y el tradicionalismo de diferentes productos, como panettones, magdalenas, pudines y panes de forma, que son productos de forma muy característica y que necesitan formas específicas para ser producidos.

Las esteras son un tipo de bandeja diferente, hecha específicamente para productos en formatos cilíndricos, como los panes franceses y las baguettes, evitando que la masa se extienda, lo que resultaría en un pan aplastado.

Con sus particiones acanaladas, las esteras aseguran que el producto mantenga su forma, incluso con una consistencia suave.

La fermentación es un proceso muy importante en la fabricación de pan, pero también es extremadamente delicado, ya que factores externos pueden influir en el proceso, como la humedad y la temperatura ambiente.

Este problema puede evitarse fácilmente con el uso de un horno de fermentación, un equipo que se asemeja a un refrigerador, pero dentro de él hay una cámara, donde es posible controlar la temperatura y la humedad con total precisión, para que el producto pase por el proceso de fermentación sin ninguna interferencia externa.

La función de la cámara fría es exactamente la opuesta a la de un horno de fermentación, porque en lugar de facilitar la fermentación del producto, la cámara fría sirve exactamente para hacer la fermentación más lenta, por lo que la masa crece más lentamente, pero la máquina evita que la levadura muera, todo ello de forma controlada.

Puede parecer extraño, pero en muchas situaciones, es bastante beneficioso que la masa se fermente más lentamente. Por ejemplo, con una cámara de frío, es posible adelantar la producción un día y dejar que los panes fermenten durante toda una noche, sin necesidad de supervisión profesional.

Los armarios para el pan son estructuras específicas para almacenar varias bandejas apiladas verticalmente, como cajones.

Aunque no parece una necesidad, un solo gabinete de pan puede marcar la diferencia en la organización del espacio de trabajo, ya que un gabinete como este tiene la capacidad de acomodar de 15 a 40 bandejas.

El horno es el más obvio de todos los equipos utilizados en la producción de alimentos, pero un horno profesional tiene sus peculiaridades, que son muy útiles en la producción de alimentos a gran escala, como los sistemas de distribución de calor, el control preciso de la temperatura y la inyección de vapor. De esta manera, es posible controlar todo el procedimiento, influyendo en la textura e incluso en el color de la comida.

Existen varios tipos diferentes de hornos, que se diferencian entre sí por la distribución del calor y la fuente de energía, que puede ser electricidad, gas e incluso leña, además de otras especificaciones como el tamaño, la potencia y la particularidad, como en el horno rotativo por ejemplo, que tiene en su interior una estructura que permite que la bandeja de cocción gire, asegurando que los alimentos se cocinen uniformemente en todos los ángulos, lo que puede marcar la diferencia en ciertas recetas.

Este equipo, como su nombre indica, sirve para cortar los panes cuando están listos. Aunque no se utilice con tanta frecuencia, ya que muchos productos no necesitan ser cortados en rebanadas, una rebanadora puede marcar la diferencia en el servicio, ya que es capaz de cortar un pan en partes casi perfectamente iguales.

Con una maquinaria adecuada, el profesional tendrá toda la ayuda necesaria para obtener el éxito en su establecimiento, pero de nada sirve tener tanto equipo si el profesional no tiene la formación necesaria para operar o la disposición necesaria para actuar en este ámbito. La tecnología no sirve de nada si no tiene la práctica necesaria.