O Ácido Lático 85% natural é produzido via fermentação de açúcar de cana. Tem sabor suave e é largamente usado como acidulante na indústria alimentícia. Seu uso mais conhecido é no segmento de laticínios, sendo parte fundamental na fabricação de queijos e iogurte., além de sorvetes.
Pelo custo acessível e de fácil manipulação, é uma excelente porta de entrada para pequenas e médias fábricas de panificação, garantindo qualidade e um investimento bem estruturado.
Características e aplicações do Ácido Lático
As principais funções do Ácido lático 85% é como acidulante, conservante, descontaminante e regulador de pH. Também potencializa o sabor de vários alimentos, encontrando um uso mais adequado em papinhas, frutas e outros alimentos de transição para crianças.
Na panificação, é muito usado na base de massas, regulando o PH, além de trazer mais consistência e sabor. Já na indústria alimentícia de forma geral, atua não apenas como acidulante, regulador de pH, mas também como potencializador de sabor em diversos produtos.
Entre eles: balas, vinhos, sucos, cervejas, refrigerantes, coolers, biscoitos, laticínios, margarinas, molhos, maionese, doces, produtos de frutas, sorvetes, iogurtes, massas frescas e recheios.
Outras aplicações: Proteção de superfícies; Fumo; Refino de óleo de soja; Cosméticos; Tingimento Têxtil..
Aspecto: solução aquosa
Embalagens disponíveis: Galão de 5 kg e Bombona de 60 kg
Dosagem Ácido Lático 85%
Limite máximo (g/100g – ml/100ml) | Alimento em que pode ser adicionado |
4 | Requeijão |
2 | Pescados e produtos de pesca |
2 | Pescados secos ou defumados |
1,5 | Papinhas de cereais |
0,2 | Alimentos de transição para crianças |
Recomendações
- Necessário o uso de luvas e EPI para manuseio dos produto.
- Guarde em local arejado, livre de umidade, calor e luz.
- Assim como outros produtos para panificação, restrinja o acesso apenas para funcionários autorizados.
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