Lactato de sodio 60%

Apariencia: Lacpan es un líquido almibarado, claro y amarillento con un sabor salino blanco, siendo
comercializado en solución 60% (lacto)

Aplicación: El uso recomendado del fragmento es entre el 1,0% y el 1,5% en vol. sobre el peso de la masa a procesar y debe aplicarse a todo tipo de productos cárnicos, frescos, cocidos, curados o no. (Porque es líquido, y se añade fácilmente en la mezcla o picado (Mixing/Chopping) como último ingrediente sin ningún cambio en la formulación normalmente utilizada,

Disuelva un 2% de Lacpan sobre el peso total de la receta, mezclándolo mientras se prepara.

Lacpan es considerado «generalmente reconocido como seguro» por la FDA (Food and Drug Administration – USA), no ofreciendo ningún riesgo para la salud de los consumidores. Se ha demostrado que el lacpán es especialmente eficaz cuando se añade a los productos cárnicos cocidos que se manipulan después del tratamiento térmico. La adición de lacpán en concentraciones superiores al 2% en estos productos ha ampliado considerablemente el período de conservación en algunos casos hasta el doble del tiempo inicial. El lacpán también puede utilizarse para sustituir parcialmente el cloruro de sodio, lo que crea la posibilidad de producir productos cárnicos menos salados con al menos la misma estabilidad microbiológica.