Profesionales de la panadería. Antigua profesión que se actualiza cada vez más

La historia del pan va de la mano con la historia de la humanidad. Todo comenzó poco después de que el ser humano dejara de ser nómada y migrara en busca de alimentos, y comenzara a dedicarse a la agricultura. Este fue un paso muy importante para la evolución humana.

Los pueblos primitivos comenzaron a cultivar granos como la avena, el sorbete, la cebada y el trigo. Más tarde, con el paso de los siglos, estos granos se utilizaron de las más diversas maneras posibles. Por ejemplo, en forma de gachas de avena o en forma de un pastel primitivo, todavía lejos de lo que se consideraría pan.

Fue hace sólo 6.000 años en el antiguo y poderoso Imperio Egipcio que se descubrió el pan mediante la fermentación del trigo. Después del descubrimiento, los egipcios comenzaron a mejorar más y más la receta, así como a dar diferentes formas, tamaños y sabores.

Desde entonces, el pan ha evolucionado, al igual que las formas de hacerlo. El método ha estado mejorando y evolucionando también, hasta hoy. Hoy en día se fabrica a nivel industrial y se consume en todo el mundo, aunque las recetas difieren según la región del mundo.

Además, el pan se ha convertido en algo más que un alimento, ya que también se considera el símbolo de la comida. El pan es mencionado en muchas culturas como la base de la comida y la prosperidad. El pan está incluso presente en las doctrinas religiosas, formando parte de los ritos tradicionales.

Hoy en día la importancia del pan es inconmensurable en la alimentación diaria. Además de ser un alimento nutritivo, está al alcance de los ricos, los pobres y la clase media. Es un alimento barato, nutritivo, histórico y de fácil acceso.

 

Los primeros días de la cocción

Obviamente, como fueron los egipcios quienes descubrieron el pan, pronto se convirtieron en los primeros grandes panaderos de la historia. El pan egipcio se hacía en diferentes tipos, según la clase social del consumidor. Estaba el pan de los pobres y el pan de los ricos, que era más incremental y de calidad superior.

Los gobernantes mantenían el control de los graneros, donde se guardaba el pan y los cereales. Los faraones tenían su propia panadería, donde se hacía el pan de mejor calidad posible. La devoción al pan era tan grande que los faraones fueron enterrados con algunas barras de pan y algunos de los equipos de panadería.

La importancia del pan en la antigüedad viene dada incluso por el hecho de que el pan se usaba como moneda de cambio. El salario de muchos trabajadores egipcios se pagaba en panes, como forma de salario o como complemento del servicio prestado en un día. Normalmente, un día de trabajo equivalía a tres barras de pan y dos tazas de alguna bebida. Usar el pan como pago fue un hábito hasta la edad media.

 

La panadería de hoy

Con el crecimiento de la industrialización, el pan se ha convertido en un producto fácil de almacenar, que dura varios días después de su fabricación. Esto es posible gracias a la acción de los conservantes.

Muchas personas prefieren comprar pan en el mercado, en una cantidad razonable, suficiente para al menos una semana.

Sin embargo, por mucho que haya una diferencia entre las marcas, el pan ha perdido gran parte de su exclusividad y tradición.

Rescatar la tradición del pan ha sido la principal tendencia de las panaderías modernas. Estas panaderías han invertido cada vez más en recetas artesanales, para atraer la atención de los clientes, que se convierten fácilmente en clientes fieles.

Sin embargo, incluso con la estrategia de recetas artesanales y exclusivas, las panaderías también invierten en la comercialización de artículos industrializados.

Otra estrategia de las panaderías actuales para atraer más clientes es la especialización en otras áreas, como la pizza y la confitería. Esto también se refiere a las recetas propias y artesanales.

Este enfoque en diferentes segmentos es más que beneficioso para la empresa. La panadería puede incluso llegar a ser conocida en toda una región por sus servicios, aunque no abandone la tradición de la panadería. La idea es que la tradición continúa ejerciéndose a pesar de la comercialización de diferentes productos.

Debido a la estrategia de adoptar varios segmentos, algunas panaderías empezaron a adoptar el nombre de snack bar o incluso de restaurante, aunque todavía operan en la producción de pan.

También hay panaderías segmentadas, que invierten en una sola rama de la panadería. Por ejemplo, las panaderías especializadas en pan de queso, o las panaderías de productos naturales. Estos segmentos tienen una gran demanda, ya que cada vez más personas se preocupan por la concentración de nutrientes y los ingredientes utilizados en la elaboración de sus alimentos.

Esta tendencia de los segmentos de la panadería es una buena estrategia. Sin embargo, es necesario saber bien el tipo de cliente que se quiere atraer. Una panadería especializada en productos naturales atrae a clientes vegetarianos y a otras personas que utilizan los alimentos para cuidar su salud. En un seguimiento como éste, por supuesto, no basta con vender fiambres, como jamón y mortadela, y menos aún hamburguesas. Estos artículos son incongruentes con la propuesta del establecimiento.

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