Portuguese
Español
English
Lecitina de Soja em Pó
Aplicação
A lecitina de soja em pó é um dos produtos mais usados no segmento de confeitaria e panificação. Atualmente é muito utilizada na fabricação de pães, bolos, tortas e massas em geral. Seu maior uso é na panificação, onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar maciez e umidade, sem alterar o sabor.
A lecitina de soja em pó é utilizada como emulsificante/estabilizante e melhorar a textura dos produtos.
Dosagem
| Pães | 0,5% a 1,25% sobre o peso da farinha | ||
| Bolos | 1% a 3% sobre o peso total da massa | ||
| Muffs | 1% a 1,25% sobre o peso total da massa | ||
| Waffles | 0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa | ||
| Panquecas | 0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa | ||
| Salgados | 0,25% a 0,75% sobre o peso total da massa |
Produtos relacionados
Emulsificantes
Amaciantes
Amaciantes
Amaciantes
Emulsificantes
Amaciantes