Español
English
Já falamos sobre incluir ou não o glúten nos produtos de panificação. Pode parecer uma questão superficial, ou de “marketing”, mas fato é que essa questão é muito debatida em quem busca uma melhor saúde, ainda que não da melhor forma. Investir em um produto livre de glúten é ir além da propaganda, e pensar num segmento que precisa deles, também mais do que uma questão estética.
Afinal, o glúten em si não é inimigo da balança, uma vez que ele se faz necessário em nossa dieta. O que ocorre, assim como qualquer outra propriedade existente no nosso organismo, é que existem pessoas que possuem um grau de intolerância ao glúten, assim como possuem a lactose e outras tantas substâncias.
Sendo assim, é mais importante para os responsáveis pela panificação em escala industrial, ao lidar com essa questão, que pensem em como trabalhar seus produtos com essa limitação, do que tê-la por base por conta de uma questão vendável.
Como trabalhar um produto livre de glúten?
Para quem busca diminuir o consumo de glúten, produtos da panificação que levam esse fator são bem interessantes como diferencial. Contudo, trabalhar com essa limitação requer uma estrutura adequada, um preparo dos profissionais, e receitas que utilizam de ingredientes próprios, e que não se misturam com o restante da produção.
Aqui vão algumas dicas importantes para começar seus procedimentos.
Compreender a intolerância a glúten é fundamental
Intolerância a glúten não é uma questão trivial. No Brasil, temos uma estimativa de 2 milhões de brasileiros que estão nessa condição, em níveis diferentes de sensibilidade. Em casos mais graves, uma pessoa pode desenvolver uma doença celíaca, em que o próprio sistema imunológico ataca o organismo, principalmente no intestino delgado.
Diante desse cenário, mesmo que uma empresa atuante no segmento de panificação não trabalhe com glúten, ter suas informações técnicas e nutricionais claras já é uma ótima iniciativa.
Um ponto importante: desde 2015, as resoluções da ANVISA quanto a presença de glúten em produtos direcionados para quem tem sensibilidade celíaca tornaram-se mais rigorosas. Logo, é parte da nossa responsabilidade, enquanto produtores, seguir com as recomendações.
Alternativas de ingredientes
O glúten é responsável por oferecer elasticidade e estrutura às massas de pão, o que é muito importante em escala industrial, quando a panificação atende a uma demanda quantidades expressivas.
Então, sem ele, quais opções podemos trabalhar para quem trabalha com panificação em larga escala? Adiante, segue uma breve lista para substituir a farinha de trigo.
- Farinha de Arroz
- Farinha de Amaranto
- Farinha de Quinoa
Evite a contaminação cruzada
Esse ponto é muito importante. De nada adianta trabalhar com uma linha ou produtos glúten-free, se a sua fábrica não contar com instalações próprias para eles.
Casos de contaminação cruzada ocorrem quando equipamentos que contém substâncias que não deveriam estar naquele ambiente se misturam ao local. Caso ocorra uma situação onde a fabricação de produtos sem glúten, isso pode manchar a reputação do seu negócio quando o consumidor sofre um efeito colateral ao consumir algo inadequado.
Se é de seu interesse investir em uma linha, ou mesmo um único produto livre de glúten, comece planejando como irá adaptar suas instalações para receber as novidades.
Conclusão
No final, produtos livres de glúten são importantes para a indústria por atender uma demanda de uma parcela do público que precisa deles, por limitações naturais. Por isso, cabe aos fabricantes ter uma noção tanto mercadológica como sustentável ao desenvolver linhas próprias para esse público.
Afinal, o glúten não é um inimigo da saúde, apenas um detalhe no processo de produção que tenha quem possa aproveitar, e quem não possa. Leve essa mentalidade para sua produção constante, e vai atender um público mais amplo.
A Pantec conta com diversos produtos interessantes para incrementar a sua panificação industrial, e assim ampliar suas ações. Confira todas as nossas ofertas, e expanda suas operações.
