Glucona delta lactona (GDL)

Glucona Delta Lactona (GDL) é um produto natural contido no mel, uva, cerveja e algumas frutas. O produto é um éster interno do ácido glucônico. Comparado com outros ácidos alimentícios, o GDL tem duas propriedades diferenciais: em virtude da sua hidrólise lenta, ele propicia uma lenta, gradual e contínua diminuição do valor de pH até atingir o equilíbrio e seu sabor final ácido é bem mais leve que o dos outros ácidos.

Aplicação: Por sua propriedade de liberação gradual de dióxido de carbono (CO2) é usado na indústria de panificação para favorecer o crescimento do pão. É muito usado na indústria frigorífica como ativador de cor na cura e defumagem. Também é utilizado como acidulante e sequestrante. Utilizado para mascarar o gosto desagradável de adoçantes. Empregado também na fabricação de certos queijos especiais.

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